2013. március 30., szombat

Update kalács




 30dkg liszt /MM és rétesliszt fele-fele arányban/, 1 púpos evőkanál sikér, csipet aszkorbinsav, 2 dkg élesztő, 18 dkg tej, 10 dkg tejszín/33%-os/, csipet só, 1 tojás, 2dkg Nyírédes. Citromos részhez: ízlés szerinti reszelt citromhéj, citrom leve és kevés U vaníliás cukor vagy vanília aroma. Kakaós részhez: 2 evőkanál natúr kakaópor, 3 evőkanál tej.



Hozzávalókat kimérjük, egy tálban a száraz alapanyagokat összekeverjük. A tejben az élesztőt a Nyírédessel felfuttatjuk, majd mindent hozzáadunk a liszthez. Fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen minden alapanyag. Mindezt összedolgozzuk, majd megmérjük és elfelezzük. Az egyik feléhez reszelt citromhéjat és citromlevet teszünk /ízlés szerint/,meg egy pici vanília aromát vagy U vaníliás cukrot. Ezt jól összedolgozzuk, majd a kelesztőtálba tesszük. Ezután a másik feléhez teszünk 2 e.k. kakaóport, amit előzőleg 3 e.k. tejben elkevertünk. Ezt is jól összedolgozzuk, majd mehet a kelesztőtálba. 45-55 percig kelesztjük. Gyönyörűen a duplájára kel. 


Ezután mindkét tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, majd kinyújtjuk. Szélességre akkora legyen, mint a forma, amibe tesszük, hosszúságra meg amekkorára sikerül. Két tészta esetében a fehér tésztára tesszük a csokisat, és így is megnyújtjuk kicsit. A másik kettőnél fordítva,a kakaós tésztára kerül a citromos tészta. Feltekerjük, majd egymás mellé teszünk a 4 kis rudat a formába. Vastag konyharuhával letakarjuk, és 1 órát hagyjuk pihenni. 


200 fokra előmelegítjük a sütőt,s mielőtt betesszük,a tetejét tejjel lekenjük és egy darab alufóliával letakarjuk, hogy ne égjen meg a teteje. 55-60 percig sütjük, az utolsó 10 percben az alufólia nélkül. Rácson hűtjük.


 /Az eredeti recept a Nosalty-ról származik!/

2013. március 24., vasárnap

Diós-kávés karamell szelet




 Tészta: 4 tojás, 20-30 g Nyírédes cukor,1 dl tej, 1 dl olíva olaj, 1 m.k. instant kávé, 100 g darált dió, 150 g liszt /fele-fele arányban MM és rétesliszt/, 1 cs. sütőpor.


Krém: 2 cs. karamell pudinpor, 5 dl tej, 20 dkg vaj, 20 g Nyírédes cukor.
Hab: 5 dl tejszín, 3-5 g Nyírédes cukor, 2 cs.cukormentes habfixáló. Máz: 2 t.k. karamell pudingpor, 2 t.k. olíva olaj, 1 m.k. Nyírédes cukor, 1,5 dl víz.

  Elkészítés: A 4 tojássárgáját kikevertem a cukorral,hozzákevertem a tejet, az olajat, a kávét, a diót és beleszitáltam a sütőporral jól összekevert liszteket. A 4 tojásfehérjét kemény habbá vertem csipet sóval, és hozzákevertem a tojássárgás alaphoz. 180 fokra előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben megsütöttem, majd hagytam kihűlni.

  A karamell pudingokat a tejjel és cukor felével sűrűre főztem, és hagytam kihűlni. A vajat kikevertem a maradék cukorral, és simára kevertem a kihűlt pudinggal. Majd a krémet elsímítottam a kihűlt tészta tetején.

  A tejszínt a cukorral és a habfixálókkal kemény habbá vertem, és rákentem a krém tetejére.

  A 2 t.k. karamell pudingport /én elfelejtettem félre tenni a pudingporból,ezért tejszínes pudingporral és pici barna ételfestékkel dolgoztam/ simára kevertem az olajjal, a cukorral és a vízzel, majd felfőztem. Még langyosan a hab tetejére kanalaztam, s kissé elkentem. Lehűtve fogyasztható!


 /A recept eredeti forrására már nem emlékszem,de a receptjeim mind az általam átkreált diétás verziók,amik a szénhidrátcsökkentett életmód rendszerét követik./

2013. március 21., csütörtök

Túrós gyümölcszselés szelet (málnás)





 A piskótához:

9 tojás, 6,5 kanál liszt/MM+rétesliszt fele-fele arányban/, 2 kanál cukorhelyettesítő, 2/3 csomag sütőpor.
A lisztet összekevertem a sütőporral. A tojás fehérjét nem túl kemény habbá vertem egy csipet sóval. Nem szabad túl kemény habot verni ez a titka. A sárgájához adtam az édesítőt és jó sokáig egész fehér habbá vertem. Majd beleöntöttem a fehérjébe,és gyors mozdulatokkal de óvatosan összekevertem. Amikor már majdnem egynemű lett,hozzá szitáltam a lisztet kb. 3-4 adagban. Sütőpapírral bélelt tepsiben 160 fokon 20-25 percig sütöttem. 

/Köszönet a csodás piskótáért Sáriczné Osztrogonácz Nóra!/


 Túrókrém: 3dl tejben édesítővel 1 csomag tejszínes pudingport sűrűre főztem,majd langyosan belekevertem az édesítővel összekevert 50dkg túrót. Mindezt a kihűlt piskóta tetején egyenletesen elkentem,s a hűtőben pihentettem,míg elkészítettem a gyümölcszselét. Gyümölcszselé: 6-6,5dl szódában/ vagy ásványvízben/ elkevertem 1 dl Update málnás szörpöt,majd megfőztem benne 2 csomag málnás pudingport. Majd miután langyosra hűlt,elkentem a hideg túrókrém tetején. Felvert habtejszínnel díszíthető.



/A krémek alapötlete a Réka update receptjei blogból származik./

Csokikocka


A piskótához: 9 tojás, 6,5 kanál liszt /MM+ rétesliszt fele-fele arányban/, 1evőkanál kakaópor, 2 evőkanál cukorhelyettesítő, 2/3 csomag sütőpor.
A liszteket a sütőporral összekevertem. A tojások fehérjéjét nem túl kemény habbá vertem. A sárgáját az édesítővel addig kevertem, míg ki nem fehéredett, és be nem sűrűsödött. Mikor már szép habos volt, akkor beleöntöttem a fehérjék habját, és óvatosan összekevertem. Mikor már majdnem teljesen összekeveredett, elkezdtem hozzáadni a lisztet kb. 3-4 részletben beleszitáltam. Miután csomómentesre kevertem,sütőpapírral bélelt formába öntöttem, és 170-175 fokra előmelegített /alsó-felső sütés/ sütőben 20-25 percig sütöttem.



A krémhez 2 csomag csokis pudingport és/vagy 1 csomag vaníliás és 1 csomag kakaós pudingport 5dl tejben, 1 e.k. kakaóporral, 2 evőkanál édesítővel és kevés rumaromával sűrű krémmé főztem,majd még forrón belekevertem a 200ml 1/2 m.k. édesítővel felvert habtejszínbe. 
A vaníliás és kakaós pudingos verzióba még melegen beledaraboltam 50g maltitos csokoládét,és jól belekevertem a pudingos krémbe.


Tetejét 1-2 evőkanál olajjal gőz fölött felolvasztott,majd kissé visszahűtött 150g maltitos étcsokoládéval vontam be.


/Az alapötlet a Réka update receptjei blogból származik./

2013. március 19., kedd

Update töltött háromszögek



Hozzávalók 12-15 darabhoz:
Tésztához: 20 dkg liszt/fele MM-fele rétesliszt/, 2 dkg élesztő, pici édesítő,  olyan 2 dl tej, 1 csapott kiskanál só, 0,5 dl étolaj ( NEM kell bele tojás!!)
Töltelékhez:
10dkg sonka kockára vágva, 1 kisebb lilahagyma apróra vágva, 2 marék fagyasztott kukorica, 10-15 dkg sajt reszelve, 1 gerezd fokhagyma,1 tejföl, 10dkg bacon apró kockára vágva.
Tetejére: 2 evőkanál tejföl,1 tojássárgája,szezámmag,lenmag,stb.


Elkészítés:
1 dl langyos tejben (csipet édesítővel) felfuttatjuk az élesztőt, majd egy tálban összekeverjük a tészta hozzávalóival, a maradék langyos tejjel bedagasszuk.
Meleg helyen a duplájára kelesztjük 40 perc-1 óra alatt.



Majd a tésztát vékonyra kinyújtjuk,megkenjük zúzott fokhagyma és tejföl keverékével, majd ráhalmozzuk a sonkát, bacont, hagymát, kukoricát, sajtot és feltekerjük. A tetejét megkenjük a tejföl és tojássárgája keverékével, majd háromszögeket vágunk belőle.

A tetejére szezámmagot szórunk és 180 fokon 15-20 percig sütjük.
 

/Az eredeti recept az Ami a konyhámból kikerül és más nyalánkságok-ról származik./



,,Puncsos Epercsoda,,


Piskótához:
6 tojás, 4,5 kanál liszt/MM+finomliszt/...de én a 0,5 kanál helyett kakaóport tettem, 1,5 kanál cukorhelyettesítő, 0,5 csomag sütőpor
A lisztet összekeverem a sütőporral. A tojás fehérjét nem túl kemény habbá verem egy csipet sóval. Nem szabad túl kemény habot verni ez a titka. A sárgájához adom az édesítőt és jó sokáig egész fehér habbá verem. Ha ez kész beleöntöm a fehérjébe és gyors mozdulatokkal de óvatosan összekeverem, amikor már majdnem egynemű,jöhet hozzá a liszt, kb. 3-4 adagban beleszitálva. Aztán mehet sütőpapíros formába,és 160 fokom 20-25 percig sütöm./Köszönet a csodás piskótáért Sáriczné Osztrogonácz Nóra!/

Ebből a piskótából sütöttem kettőt,és mindkettőt félbe vágtam, miután kihűlt.

A krémhez: 2cs puncsos pudingpor, 6dl tej, ízlés szerint édesítő, 250g mascarpone és friss eper.
A pudingporokat a tejben édesítővel sűrű pudinggá főzök,s miután kihűlt,langyosan belekeverjük az édesítővel kikevert mascarponéba.
 

A krémmel megkenjük az alsó piskótát és megszórjuk apróra vágott eperdarabokkal,majd jöhet az újabb piskóta,majd krém és eperdarabok,...majd a maradék krémmel kívülről is bekenjük a tortát.
A torta tetejét eperszeletekkel,oldalát cukormentes habfixálóval és édesítővel felvert tejzínnel díszítettem.
 

2013. március 16., szombat

Krémtúró



 2 tojás sárgáját 1 dkg DW cukorhelyettesítővel fehéredésig verünk, hozzá adunk egy csipet U vanília cukort és 2 dl tejet.Ezt a keveréket lassú tűzön sűrűre fözzük, majd ha kihűlt belekeverünk 25 dkg túrót,és botmixxerrel krémessé mixeljük. Mazsolával is tálalhatjuk.

/Az eredeti recept a Nők lapja egyik számából származik./

2013. március 7., csütörtök

Sütőtökös lisztmentes piskóta

























 Hozzávalók egyszeri adaghoz: 2 tojás, csipet só, 80g sült sütőtök, 1 k.k. diétás sárgabaracklekvár, pici édesítő, csipet U vaníliás cukor, 1/2 m.k. sütőpor, habtejszín. Egy tepsihez,ennek 3-4-szerese szükséges.


Elkészítése: Tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verem, majd belekeverem a csipet U van.cukrot, 1/2 m.k.-nyi édesítőt /a sütőtök is édes/, egyesével a tojások sárgáját,majd a péppé kevert 50g sütőtököt és a 1/2 m.k.sütőport. Vajjal kikent vagy sütőpapírral bélelt hőálló tálban vagy tepsiben mikróban 5 percig sütőm legnagyobb fokozaton,... sütőben még nem próbáltam,de szerintem elég neki pár perc 170-180 fokon. 


 Ha a piskóta kihűlt lekenem a péppé kevert 30g sütőtök és 1 k.k. diétás /édesítős házi/ sárgabaracklekvár keverékével,és rákenem a pici édesítővel kemény habbá vert tejszínt /az esetemben házi tejszín/.Díszítésként meghintettem fahéjjal.

/Saját recept!/












Vasárnapi /lisztmentes/ töltött grillcsirke


 Hozzávalók egy 1,5 kg-os csirke töltéséhez:

15 dkg barna csiperke vagy friss erdei gomba apróra vágva

15 dkg csirkemáj elkaparva

1 új főzőhagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma reszelve vagy zúzva

1 ág rozmaring levelei apróra vágva

1 teáskanál morzsolt majoránna

1 csokor petrezselyemzöld

só,őrölt bors

4 dkg vaj

2 keményre főzött tojás

1 nyers tojás szétválasztva



A vajon megdinszteltem a hagymát a fűszerekkel, hozzáadtam a fokhagymát majd a gombát. Még nem sóztam, megvártam, amíg levet ereszt majd elfőztem a levét. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a májat és éppen csak addig sütöttem, míg a nyersségét elveszítette.

Hagytam hűlni, keverőtálba tettem.

Hozzáadtam a finomra reszelt kemény tojásokat és a nyers tojássárgáját, végül a felvert tojásfehérjét is óvatosan belekevertem.

Fontos, hogy a töltelék elég ízes és fűszeres legyen, ez a lelke a töltött csirkének. 

 A csirkét a gerinccsontja mellet kettévágtam és kiterítettem. A belsejét sóztam, borsoztam, majd átfordítottam és megtöltöttem a mell és a comb tájékon a bőre alatt /már, amikor tisztítottam csirkét, akkor vízzel, majd kézzel, finoman kiterjesztettem a réseket a bőre alatt atölteléknek/ .
Ezután sóztam, borsoztam a csirke bőrét és kivajazott tepsiben 180 C fokra előmelegített sütőbe toltam.

20 perc után meglocsoltam a vajas szafttal és 2 dl fehérbort öntöttem alá. 20 perc múlva ismét meglocsoltam és újabb 20 percig sütöttem a töltött grillcsirkét.


/Az eredeti recept a Nem vagyok mesterszakács blogról származik./

Spenótos-gombás túróval töltött csirkecomb




Hozzávalók: csirkecombok; töltelék: 250g krémes túró, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis vöröshagyma, 4-5 e.k. zsemlemorzsa, 2 marék leveles spenót, petrezselyemzöld, 400g gomba, 1-2 ek olíva olaj, 2 tojás, só, őrölt bors. Panír: 2 e.k. pirospaprika, 2 e.k. zsemlemorzsa, só, őrölt bors.
 
A csirkecombokat megmossuk.A spenótot a petrezselyemmel együtt felaprítjuk. A töltelékhez apróra vágjuk a hagymát és egy serpenyőben az olajon pirítani kezdjük,hozzá nyomjuk a fokhagymákat majd hozzáadjuk a spenótot is,kb. 2 percig pirítjuk,majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát,és végül a petrezselymet is beletesszük.Fedő alatt készre pároljuk,majd kiszedjük az egészet egy tálkába,beletesszük a tojásokat,a túrót,a zsemlemorzsát,sót,őrölt borsot. A csirkecomboknak fellazítjuk a bőrét és alátömködjük a spenótos tölteléket.A bőrét, hogy gyönyörű színű és ropogós legyen,megszórjuk a pirospaprika, zsemlemorzsa, só és bors keverékével.Olíva olajjal nagyon vékonyan kikent tepsiben alufólia alatt 40 percig 180 fokon, majd fólia nélkül még további 15-20 percig sütjük 200 fokon.





/A recept eredeti forrására már nem emlékszem,de a receptjeim mind az általam átkreált diétás verziók,amik a szénhidrátcsökkentett életmód rendszerét követik./

Sajttal töltött csirke




 Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 25dkg kecskesajt, 7,5 dkg trappista reszelve, 7,5 dkg parmezán reszelve, 15 dkg apró hagyma, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 e.k. zsemlemorzsa, 5 szál snidling, petrezselyem és tárkony, 3 e.k. olíva olaj, őrölt bors és só.



 Elkészítés: A zöldfűszereket felaprítjuk,összekeverjük a sajtokkal,a tojásokkal,a zsemlemorzsával,sóval,borssal. A csirke bőrét óvatosan felemeljük amennyire tudjuk,alá töltjük a sajtos tölteléket,és megkenjük 1 e.k. olajjal. Hőálló tálba tesszük,köré rakjuk a megmosott héjas hagymákat /ha úgy tetszik tisztítsuk meg nyugodtan/,meglocsoljuk olajjal,sózzuk,borsozzuk,és 180 fokon 70 percig sütjük.



/Az eredeti recept a Meglepetés egyik Sütés&Főzés különszámából származik./